油通し

油通し
あぶらどおし【油通し】
中国料理で, 炒めたり煮たりする前に, 熱した油に材料をくぐらせること。 材料のうまみを逃さず, 余分な水分を取り除く効果がある。

Japanese explanatory dictionaries. 2013.

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